人體內新陳代謝後所產生的物質--自由基，它的活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。

自由基是不穩定的因子，在身體流動會讓細胞破壞、產生疾病及老化。

當人們遇到細菌、黴菌、病毒侵入時，人體內的防禦系統會通知吞噬細胞準備應戰，

吞噬細胞經由相關酵素的催化，

產生「超氧陰離子自由基」，以清除細菌或受感染細胞。

因此人體內必須具備一定量的自由基作為預防、抵禦疾病的武器。

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一般而言，人體體內的自由基應該是處於平衡的狀態，保持在一定的範圍內。

但如果受到異常環境的影響人體也會產生自由基，其中以「羥自由基」「過氧化亞硝酸鹽陰離子」毒性最強。

會攻擊細胞膜，破壞粒線體，使其功能降低，身體能量減少，而免疫力變弱。